STEP 1

Preparate la pasta frolla, quindi mettete burro e zucchero in planetaria munita di foglia e lavorate il tutto fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto unite l’uovo e l’aroma e continuate a mescolare il tutto.

STEP 2

In ultimo unite la farina e il lievito, quindi impastate la frolla per circa 5 minuti. Trascorso questo tempo, togliete l’impasto dalla planetaria, compattatelo con le mani e avvolgetelo in pellicola per alimenti. Lasciatelo in frigorifero a riposare per 2 ore.

STEP 3

Mentre la frolla è in frigo, preparate il ripieno. Tritate finemente i biscotti servendovi di un mixer e raccogliete la polvere nella ciotola della planetaria. Unite le amarene sciroppate e la vanillina e con la frusta a foglia impastate il tutto. Dovrete ottenere un impasto liscio, compatto e senza grumi.

STEP 4

Quando il ripieno è pronto, versatelo in una ciotola, copritela con pellicola per alimenti e lasciate riposare il tutto in frigorifero per 2 ore. Ora preparate la glassa, quindi schiumate leggermente gli albumi e unite lo zucchero a velo.

STEP 5

A questo punto inserite la farina e mescolate con una spatola. Dovrete ottenere una glassa soda. Mettetela da parte e riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un rettangolo su una spianatoia leggermente infarinata, allo spessore di 6 mm.

STEP 6

Ora riprendete il ripieno e stendetelo a mò di cilindro della stessa lunghezza della frolla. Posizionatelo sulla frolla e chiudetelo completamente con la pasta frolla, sigillando bene i bordi. Date una forma schiacciata al salsicciotto ottenuto, fino a formare un rettangolo lungo e stretto.

STEP 7

Appiattitelo leggermente con il mattarello e cospargete la superficie con la glassa, aiutandovi con una spatola o col dorso di un cucchiaio. Quando avrete terminato, versate la confettura di amarene in un conetto di carta forno e procedete alla decorazione.

STEP 8

È giunta l’ora di tagliare i biscotti. Con un coltello a lama liscia leggermente infarinato, tagliate il rotolo e sistemate tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti.

STEP 9

Trascorso il tempo di cottura sfornateli e lasciateli raffreddare. Servite i biscotti Napoli all’amarena in tavola.