STEP 1

Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina e il burro freddo tagliato a piccoli cubetti, sabbiare mischiando con una forchetta o con le mani, poi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e per finire l’uovo ed impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo (aggiungere altra farina se il composto risulta appiccicoso finché non lo è più). Ricoprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo sbucciare le mele e grattuggiarle in un pentolino abbastanza capiente, poi aggiungervi 100 gr di zucchero (5 cucchiai circa), 15 gr di burro (due noci dunque) ed il succo del limone. Cuocere finché il burro si scioglie e i liquidi evaporino rimanendo così un composto dolce con consistenza simile ad un passato di frutta grossolano. Far raffreddare.

STEP 3

Riprendere la frolla e stenderla allo spessore di circa 2 mm, con un coppapasta tondo (di 5 cm circa) ricavare tanti cerchietti. Ricoprire con carta forno una teglia ed appoggiarci sopra la metà dei cerchi ricavati. Su ogni cerchio mettere un mucchietto di composta di mele al centro, poi ricoprire con un altro cerchietto di frolla e schiacciare i bordi per chiudere. Non serve essere precisi, se dovessero formarsi delle crepe sulla superficie, saranno ancora più carini.

STEP 4

Cuocere in forno statico a 200° per 15 minuti circa. I biscotti si ammorbidiranno nel giro di qualche ora grazie all’umidità della marmellata. Conservarli in una scatola di latta o in un contenitore richiudibile.