STEP 1

Per i biscotti In una planetaria o con le fruste elettriche, lavorate il burro con lo zucchero fino a ridurli in crema poi, aggiungete i tuorli, la scorza d’arancia e continuate a lavorare l’impasto. A questo punto versate la farina e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Avvolgete in pellicola e conservate in frigo per almeno un’ora. Intanto che l’impasto riposa, prendete i pistacchi, tritateli grossolanamente e trasferiteli in una ciotola. In un altro contenitore sbattete i due albumi rimasti, preparate due teglie rivestite di carta forno L’impasto ora è pronto quindi, riprendetelo e formate delle palline grandi quanto una noce fino a terminare la frolla. A questo punto, prendete ogni pallina e passatela prima nell’albume e poi nei pistacchi, trasferitele sulla teglia che avete preparato prima. Finite di decorare tutte le palline e con un dosatore, un cucchiaino create un incavo in ogni biscotto, appiattendolo leggermente. Io ho utilizzato uno scavino, quello per fare le palline di frutta. Adesso infornate a 180°C per 15′ in modalità statica e forno già caldo. Una volta che i biscotti saranno pronti, tirate fuori dal forno e ricalcate l’incavo con lo stesso scavino perché in cottura tenderanno a gonfiarsi. A questo punto lasciateli freddare del tutto poi, riempiteli con la crema di pistacchio e, servite.