STEP 1

Metti le mandorle a bagno nel latte in una ciotola e lasciale per una notte in frigorifero.

STEP 2

Il giorno dopo, frulla latte e mandorle fino a ottenere un composto liscio; filtralo prima attraverso un setaccio a maglie più larghe e poi uno più fine, ma senza esagerare.

STEP 3

Versa il liquido ottenuto in una casseruola, aggiungi lo zucchero e fai intiepidire sul fuoco.

STEP 4

Quando lo zucchero si è sciolto, unisci la colla di pesce (che avrai messo prima a bagno nell’acqua e strizzato), incorporala con cura, poi toglila dal fuoco e tieni da parte.

STEP 5

Monta la panna a tre quarti, cioè non completamente ma in modo che rimanga morbida, uniscila al composto ormai freddo, quindi versa la preparazione in coppette, bicchieri o persino coppe da Martini e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

STEP 6

Puoi servirlo come dessert, finendo il dolce con scaglie di mandorle tostate e canditi di frutta.

STEP 7

Se vuoi gustarlo in un modo alternativo, versa nel bicchiere qualche goccia d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, ricopri con il composto del biancomangiare e cospargi con scaglie di mandorle leggermente tostate in un filo d'olio e sale.