STEP 1

Prendete le tre farine e lo zucchero, unite il tutto e miscelate per un minuto in planetaria con la foglia.

STEP 2

Aggiungete quindi il lievito sbriciolato. Aggiungete poi il mix di acqua e latte a filo e amalgamate il tutto sempre con la foglia a bassa velocità. Quando l’impasto inizierà a compattarsi rimuovete la foglia ed aggiungete il gancio e impastate a velocità più sostenuta.

STEP 3

Dopo aver ricavato un impasto omogeneo aggiungete l’olio e lasciatelo incorporare. Aggiungete quindi il sale e aumentate la velocità al massimo per due minuti.

STEP 4

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Fate un paio di pieghe e formate una palla d’impasto bella compatta. Mettete quindi l’impasto in un contenitore infarinato e coprite con pellicola per due ore e mezza\tre ore.

STEP 5

Dopo tre ore stendete delicatamente l’impasto, staccate delle palline d’impasto, pirlatele, adagiatele in una teglia foderata di carta forno e lasciate riposare (coperte con pellicola) per due ore circa.

STEP 6

Infarinate quindi il piano di lavoro, stendete delicatamente le palline ricavando una forma ovale. Mettete al centro un quadrato di carta forno e piegate l’impasto su se stesso come se fosse una mezza luna.

STEP 7

Lasciate riposare cosi per 20 minuti circa, dopodiché siete pronti per cuocere i vostri Bao Buns.

STEP 8

Sul fondo della vaporiera aggiungete acqua e tre cucchiai di aceto di mele/aceto di vino bianco e portate a bollore. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma, mettete il ripiano per la cottura a vapore foderato con carta forno leggermente bucherellata con uno stuzzicadenti.

STEP 9

Adagiate sulla carta forno i bao, coprite col coperchio la vaporiera e fate cuocere i bao dai 15 ai 20 minuti(dipende dalla grandezza).