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Ingredienti
1
Porzione
semola rimacinata
500 g
lievito di birra
10 g
olio di girasole
1 lt
sale
20 g
acqua
300 g
aceto
1 lt
zucchero
500 g
salmone
100 g
panko
100 g
lime
q.b.
timo
q.b.
erba cipollina
q.b.
uovo
1
farina
q.b.
mayonnaise calvè
1 vasetto
frutti di bosco
30 g
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- Calvi RistoranteProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Bao alla carota viola
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Preparare i panini mescolando metà della semola rimacinata con il doppio del peso in acqua, lievito, carota viola e lasciar lievitare solamente mescolando con un cucchiaio.
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Mettere in uno stampo donuts e congelare
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Finitura panino
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Prendere la mayo, metterla in un bicchiere per minipimer frullare con la cipolla marinata e i frutti di bosco.
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Friggere x 6 minuti il donuts di salmone a 160 gradi
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Dopo 24 ore togliere sia la lattuga che la cipolla dalla marinatura
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Pulire la cipolla, tagliarla a fette sottili e metterla a marinare nella stessa marinatura
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Mettere a marinare la lattuga lavata precedentemente
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Preparare la marinatura con aceto, zucchero, sale e acqua.
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Lasciare in freezer
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Tostate il panino tagliato a metà
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Mettere alla base del panino la mayo, dopo la lattuga marinata, il donuts, altra Mayo nel foro del donuts e coprire con la parte superiore del panino
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Dopo passare in farina, uovo e panko per due volte
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Preprarare il donuts di salmone tritandolo al coltello, unire le spezie, sale e il lime in succo e scorza.
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Dopo infornare a 160 gradi forno ventilato per 20 minuti.
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Far lievitare e dopo fare delle palline di 130 grammi e a distanza di 30 minuti arrotolarle due volte.
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Dopo 1 ora impastare con la restante semola e il sale
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