STEP 1

Per la base croccante: Foderare una teglia apribile di 24cm con carta forno. In un mixer frullare insieme i biscotti ed il muesli; contemporaneamente far sciogliere il burro. Una volta tritato bene il tutto aggiungere la granella di pistacchi tostati ed il burro. Amalgamare bene e poi compattare bene il composto sul fondo della teglia così da creare la base. Lasciare la teglia in freezer per circa 20min.

STEP 2

Per il banana bread: In una ciotola schiacciare con la forchetta le banane, poi aggiungere le uova ed il burro. Mescolare bene ed aggiungere le polveri setacciate, le noci pecan tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato. Inserire il composto all'interno della teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50min circa. All'uscita far raffreddare bene.

STEP 3

Per la salsa al caramello: Versare lo zucchero in un pentolino, poco alla volta, e far caramellare. Una volta che lo zucchero è di colore biondo aggiungere la panna bollente, precedentemente riscaldata a parte, e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando con una frusta. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere, sempre mescolando, il burro morbido ed il sale. Far raffreddare prima di usare. Quando il caramello salato è freddo, foderare la teglia con un foglio di acetato e versare sulla superficie del banana bread ormai fredda (e livellata in caso di necessità)mettere in freezer per circa un’ora.

STEP 4

Per la mousse al cioccolato fondente: Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola capiente. Portare ad ebollizione 125ml di panna in un pentolino e poi versarla sul cioccolato. Infine girare velocemente così da far sciogliere subito il cioccolato. Poi riporre in frigo per 5 – 6 minuti. Nel frattempo montare il resto della panna a neve con lo zucchero. Tirare subito fuori dal frigo il composto di cioccolato, montare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e completamente freddo. A questo punto incorporare il resto della panna montata a neve con una spatola facendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. Affinché il cioccolato inglobi aria e si ottenga la tipica consistenza mousse. Togliere dal freezer la tortiera contenente la base croccante, il banana bread ed il caramello e versare la mousse poi riporre in freezer.

STEP 5

Per la ganache al caffè: Sciogliere il cioccolato bianco. Intiepidire 80ml di panna presi dal totale ed aggiungere il caffè solubile e mescolare per farlo sciogliere. Scaldare il composto di panna/caffè fino a circa 80°C. Versare sul cioccolato fuso in 3 volte e mescolare bene con una spatola. Aggiungere i restanti 125ml di panna fredda ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte.

STEP 6

Montaggio finale: Al mattino rimuovere la ganache dal frigo, mescolare energicamente e poi versarla in una sac à poche con beccuccio a stella. Togliere la tortiera contenente la base croccante, il banana bread, il caramello e la mousse e decorare la superficie con la ganache, pistacchi tritati e muesli tritato. Riporre in frigo fino a quando verrà servita.