STEP 1

Prepara il riso: in una casseruola fai appassire la cipolla nel burro.

STEP 2

Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.

STEP 3

Versa il brodo caldo poco per volta.

STEP 4

A metà cottura sciogli lo zafferano nel brodo restante e mescola.

STEP 5

Quando il riso è cotto, mantecalo con parmigiano e aggiusta di sale.

STEP 6

Stendi il riso su una teglia e fai raffreddare completamente (meglio 1 ora in frigo).

STEP 7

Forma gli arancini mignon: preleva una piccola pallina di riso (grande come una noce).

STEP 8

Crea una cavità e inserisci un cubetto di ripieno.

STEP 9

Richiudi e compattala fino a formare sfere perfette e lisce.

STEP 10

Panatura “croccantissima”: passa ogni sfera nella farina.

STEP 11

Poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale.

STEP 12

Infine nel pangrattato fine.

STEP 13

Per super croccantezza puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.

STEP 14

Frittura perfetta: scalda l’olio a 170–175°C.

STEP 15

Friggi poche palline alla volta finché dorate e uniformi.

STEP 16

Fai asciugare su carta.

STEP 17

Sistema gli arancini su un tagliere in legno scuro.

STEP 18

Aggiungi fiocchi di parmigiano come neve.

STEP 19

Inserisci qualche rametto di rosmarino ai lati per richiamare l’abete.