STEP 1

Unire in una ciotola la metà la metà dello zucchero con la farina e il sale e mescolare

STEP 2

Nella ciotola della planetaria far schiumare gli albumi poi aggiungere il cremor tartaro e la scorza di limone dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero in 3 volte e montare fino a che diventa morbida e lucida,

STEP 3

Aggiungere il limoncello e far girare le fruste per 1 minuto.

STEP 4

Aggiungere le polveri in quattro volte integrandoli facendo girare le fruste a velocità bassa

STEP 5

Versare l'impasto nella teglia da 24 cm coi i piedini senza imburrare o infarinare le pareti e il fondo, la torta deve aderire per crescere

STEP 6

Una volta versato uniformemente l'impasto nella forma per Angel Cake, passate un paio di volte un coltello attraverso l'impasto per eliminare eventuali sacche d'aria.

STEP 7

Cuocere la torta per 25 minuti a 190°. Poi ridurre la temperatura del forno a 170° e continuare a cuocere per altri 1015 minuti, o fino a quando si sta dorando e inserendo uno stecco esce pulito

STEP 8

Una volta cotta la torta, capovolgere delicatamente la teglia sui piedini a raffreddare, consentendo al tempo stesso all'aria di fluire dal fondo e aiutare a raffreddare la torta.

STEP 9

Raffreddare completamente la torta, circa un'ora. Una volta raffreddata la torta, capovolgere la teglia. Utilizzando un coltello affilato, passarlo lungo i lati e il centro della tortiera.

STEP 10

Capovolgere la torta su un piatto o un'alzatina e tamponare la parte superiore per rimuovere la torta dalla parte centrale dello stampo.

STEP 11

Per il cremoso al cioccolato da preparare il giorno prima: per la Crema inglese, miscelare lo zucchero con i tuorli e lasciare riposare una mezzoretta coperto con pellicola

STEP 12

Portare a prima ebollizione il latte con la panna, versarlo nel composto i tuorli con lo zucchero e ritornare sul fuoco a fiamma bassa, fino al raggiungimento di 82°C (per inerzia 84°C).

STEP 13

Versare la crema inglese calda sulle scaglie di cioccolato all’interno di un bicchiere ed emulsionare perfettamente, per alcuni minuti, con un mixer ad immersione, cercando di non inglobare aria.

STEP 14

Riporre in frigorifero coprendo con pellicola tutta la notte.

STEP 15

Forare dalla parte superiore con un leva torsoli a distanza di 2 centimetri l’uno dall’altro lungo tutta la superficie. Riempire gli incavi con il cremoso.

STEP 16

Con il rimanente cremoso formare dei ciuffi su tutta la superficie decorare con zucchero a velo e cioccolatini