STEP 1

Per prima cosa, prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse, di ca. mezzo centimetro. Rendetelo croccante, in una padella antiaderente, tenete da parte il grasso.

STEP 2

separate i tuorli, unite il pecorino, e del pepe macinato al momento. mescolate con una frusta, aggiungete il grasso del guanciale

STEP 3

Cuocete la pasta in abbondate acqua poco salata, dal momento che il pecorino è molto saporito, e toglietela qualche minuto prima della fine della cottura, ponetela in una padella larga, e amalgamatela al composto di uova, fuori dal fuoco

STEP 4

Aggiungete al bisogno un mestolo di acqua di cottura e una parte del guanciale, fate saltare.

STEP 5

Impiattate con il restante guanciale, il pepe macinato fresco e del pecorino grattugiato. e buon appetito.