STEP 1

Preparo un soffritto di cipollotto in una pentola capiente, poi ci verso l’amaranto e lo ricopro d’acqua; dopo 30 minuti aggiungo anche le punte degli asparagi, che finiranno di cuocere con l’amaranto per 10 minuti; se si asciuga troppo aggiungo acqua, per cuocere ad assorbimento; aggiusto di sale e pepe verso fine cottura.

STEP 2

In un altro tegame sbollento i gambi degli asparagi e i piselli surgelati per 15 minuti, poi scolo e frullo, aggiustando di sale e pepe: questo sarà il letto del piatto.

STEP 3

Assemblo tutto decorando a piacimento.