STEP 1

Per la pasta Choux: in una casseruola su fiamma media mettere il burro, l'acqua, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un'arancia.

STEP 2

Mentre il burro si scioglie, in una terrina mescola assieme la farina con il cacao zuccherato ed appena l'acqua con il burro arriva a bollore, versa tutta la farina con il cacao poi mescola subito con un cucchiaio senza fermarsi.. in pochissimo tempo farina e cacao verranno assorbiti

STEP 3

Quando si formerà una palla che si stacca dalle pareti della casseruola togliere dal fuoco e versare in una terrina, allargando e rimestando ogni tanto con un cucchiaio per velocizzare la diminuzione della temperatura

STEP 4

Quando il composto è intiepidito, versare le uova 1 per volta dopo che il precedente si sarà assorbito e ben amalgamato

STEP 5

Prendere un sac a poche con beccuccio a stella grande ed inserire il composto; prendere la teglia del forno, ungerla a zone con un pò di burro e rivestirla con un foglio di carta forno; il burro farà da collante alla carta così quando si formano le zeppole la carta rimarrà ferma. Formare della ciambelline del diametro di 5/6 cm facendo 2 giri sovrapposti

STEP 6

Cuocere a forno già caldo a 200 per 25-30 minuti a seconda del forno; spegnere poi e lasciare raffreddare le zeppole in forno con sportello socchiuso per almeno 10 minuti

STEP 7

Nel frattempo preparare la crema mettendo a scaldare il latte, buccia di limone e vaniglia e portare a sfiorare il bollore; poi lavorare 4 tuorli d'uovo con lo zucchero, con fruste elettriche od a mano, aggiungere poi la maizena e la farina; dopo aver amalgamato bene il tutto, prendere il latte, togliere la buccia del limone ed aggiungere poco alla volta mescolando bene

STEP 8

Ritrasferire il tutto nella casseruola e fare cuocere la crema su fiamma media mescolando di continuo; quando la crema comincia ad addensarsi, mescolare con più energia e far bollire ancora per 1 minuto; travasarla in una pirofila stenderla e coprirla con pellicola a contatto

STEP 9

A crema raffreddata, riempiamo il sac a poche di prima e farcire le zeppole, prima all'interno e poi in superficie; guarnire poi con le ciliegine candite od amarene sciroppate