STEP 1

Versate l’acqua e il burro in un pentolino, aggiungente un pizzico di sale e portate sul fuoco.

STEP 2

Mescolate fino a quando il burro sarà completamente sciolto.

STEP 3

Non appena inizia a bollire, versate tutta la farina e mescolate energicamente con un mestolo.

STEP 4

Continuate a mescolare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino.

STEP 5

Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

STEP 6

A questo punto, incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere un composto denso e cremoso.

STEP 7

Trasferite l’impasto in una sac à poche con punta a stella e, su una teglia rivestita di carta forno, formate le zeppole.

STEP 8

Create due giri sovrapposti, lasciando il centro vuoto e mantenendo una certa distanza tra loro per permettere la crescita in cottura.

STEP 9

Infornate in modalità ventilata a 200 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190 °C e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

STEP 10

Una volta terminata la cottura, spegniete il forno e lasciate lo sportello socchiuso e fate raffreddare le zeppole all’interno.

STEP 11

Intanto, preparate la crema.

STEP 12

In un pentolino versate il latte e aggiungete la scorza di limone. Accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a bollore.

STEP 13

Nel frattempo, in una ciotola versate i tuorli con lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta.

STEP 14

Aggiungete l’amido e continuate a mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.

STEP 15

Quando il latte raggiunge il bollore, eliminate la scorza di limone e versate il composto di uova nel pentolino.

STEP 16

Continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata.

STEP 17

Una volta pronta, lasciate raffreddare.

STEP 18

Guarnite le zeppole con la crema pasticcera usando una sac à poche.

STEP 19

Riempite prima il centro, poi aggiungete un ciuffo di crema sopra.

STEP 20

Completate con un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e una spolverata di zucchero a velo.