STEP 1

Prepariamo la crema: in una ciotola sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e la vaniglia e un pizzico di sale. In un pentolino riscaldare il latte con la panna e la scorza del limone. Aggiungerlo ai tuorli poco alla volta mescolando. Portare sul fuoco e far cuocere pochi minuti finché si addensa. Coprire con pellicola a contatto.

STEP 2

Per la pasta choux: mettere sul fuoco un tegame con l'acqua, il burro a pezzetti, il sale e portare a ebbollizione. Aggiungere in un solo colpo la farina e girare con un cucchiaio di legno affinché si assorbe e si sarà formata una crosticina bianca sul fondo del tegame. Far intiepidire e aggiungere un uovo alla volta facendolo assorbire bene prima di aggiungerne un altro fino a che il composto diventa liscio.

STEP 3

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare delle ciambelle con un solo giro su carta forno. Infornare a 200° per circa 10 minuti o finché si staccheranno dalla carta.

STEP 4

Tuffarle poche alla volta in una padella con olio caldo a 180°facendole dorare da tutti i lati.

STEP 5

Spolverarle con zucchero a velo e guarnirle con crema e amarene sciroppate.