STEP 1

Prepara la nuvola di feta: sbriciola la feta e frullala con lo yogurt greco, 1 cucchiaino di olio EVO, 4–5 foglie di menta e qualche goccia di succo di limone. Lavora fino a ottenere una crema liscia, soffice e abbastanza consistente.

STEP 2

Prepara il croccante: tosta i pistacchi per 2–3 minuti in una padella asciutta. Lasciali intiepidire e tritali grossolanamente.

STEP 3

Disponi la bresaola: sistema le fette su un piatto piano largo creando pieghe morbide e leggermente sovrapposte. Non schiacciarle: il piatto deve risultare leggero e arioso.

STEP 4

Aggiungi la feta: distribuisci la crema di feta tra le pieghe della bresaola formando piccoli ciuffi irregolari, senza coprire completamente la carne.

STEP 5

Finitura: completa con i pistacchi tostati, le foglioline di menta rimaste, pochissima scorza di limone grattugiata, una macinata di pepe nero e qualche goccia di olio EVO.