STEP 1

Coppare tre dischi da 10 cm e bucherellarli con i rebbi di una forchetta.

STEP 2

Coppare altre tre dischi da 10 cm e con 3 coppapasta a forma di cuore di dimensioni differenti incidere la sfoglia con in primi due più grandi e coppare il centro con il più piccolo.

STEP 3

Adagiare tutte le forme di pasta sfoglia su una placca coperta da un tappetino traforato o carta forno e infornare per 45 minuti a 160 gradi, poi spolverare a caldo con dello zucchero a velo ed infornare nuovamente questa volta a 220 gradi fino a caramellare lo zucchero a velo.

STEP 4

Far raffreddare le forme di pasta sfoglia e conservarle in una scatola di alluminio

STEP 5

Per la Crema Pasticcera io la preparo al microonde scaldando prima il latte poi unendo, i tuorli, la metà della dose di zucchero, gli amidi e la vaniglia mescolando gli ingredienti ogni 30 secondi. La Crema è pronta dopo circa 5/6 minuti, metterla da parte e preparare la meringa Svizzera

STEP 6

Unire in una ciotola gli albumi e la seconda metà dello zucchero, mescolare con una frusta a mano e portare il composto a 45 gradi al microonde mescolando ogni 30 secondi

STEP 7

Montare gli albumi con le fruste elettriche o in planetaria fino a formare una meringa sostenuta

STEP 8

Unire la meringa alla crema pasticcera ancora calda ed amalgamare il composto delicatamente, questa crema viene comunemente chiamata chiboust

STEP 9

Trasferire la crema in un sac a poche e conservare in frigo fino all’utilizzo

STEP 10

Nel frattempo preparare la gelatina di fragole, mettere la gelatina in ammollo nell’acqua fredda, pulire le fragole e tagliarle a pezzetti

STEP 11

Versare in un pentolino un bicchiere di acqua, lo zucchero, il contreau e il succo di limone. Portare a ebbolizione e cuocere per circa 2 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina.

STEP 12

Frullare le fragole poi unire la purea ottenuta filtrata allo sciroppo si zucchero mescolare e poi versare il liquido in una placca e lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore

STEP 13

Per il montaggio del dolce : mettere uno spuntoncino della crema al centro del piatto di portata e adagiare sopra un disco di pasta sfoglia, coprire la superficie de disco con spuntoncini di crema,

STEP 14

Incastrare dei pezzetti di fragola, poi adagiare sopra il secondo disco forato al centro

STEP 15

Con il coppapasta a forma di cuore delle dimensioni del foro del disco di pasta sfoglia coppare la gelatina di fragole e adagiarla nel foro, e sopra la gelatina il cuore di sfoglia con una spolverare di zucchero a velo