STEP 1

Unire i tuorli allo zucchero semolato e all’amido di mais mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 2

Scaldare il latte con in infusione i semi e le bacche di vaniglia.

STEP 3

Quando raggiungerà il bollore, versare sul composto con le uova e mescolare con una frusta.

STEP 4

Rimettere tutto sul fuoco e far cuocere sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà rappresa e avrà iniziato a sobbollire.

STEP 5

Versare in una ciotola pulita e fredda (fatela riposare durante il resto della preparazione in congelatore) e aggiungere la gelatina precedentemente immersa in acqua fredda, ammorbidita e strizzata.

STEP 6

Riporre in frigorifero per almeno 8h coperta con pellicola a contatto.

STEP 7

Successivamente, stemperare la crema con le fruste elettriche.

STEP 8

Aggiungere la farina di mandorle dopo averla tostata 10 minuti in padella.

STEP 9

Montare a parte a neve ferma la panna fresca con lo zucchero a velo e poi unire i due composti in due volte continuando a montare.

STEP 10

Disporre le millefoglie alla base e sui bordi di uno stampo con fondo removibile e, se possibile, con chiusura a cerniera (oppure utilizzare uno stampo in acciaio per mousse da posizionare sopra il piatto da portata). Io ho scelto una forma quadrata, ma potete sceglierla anche tonda, l’importante è che abbia dimensioni 20x20cm.

STEP 11

Dressare metà della crema e immergere dei frutti di bosco al suo interno.

STEP 12

Ripetere l’operazione per un secondo strato di millefoglie e poi, di nuovo crema, livellare la superficie e fare riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

STEP 13

Rimuovere il bordo dello stampo, legare la charlotte con un nastrino colorato e farcire la superficie con i frutti di bosco rimanenti e degli zuccherini dorati.