STEP 1

Per realizzare il pesto di mandorle, innanzitutto riponete le mandorle sgusciate e non pelate in un mixer e tritate fino ad ottenere un composto pastoso. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, l'aglio tagliato a fettine e il parmigiano. Unite un filo d'olio e una presa di sale e continuate a frullare. Una volta raggiunta una consistenza densa e liscia, diluite la crema ottenuta con un mestolo di acqua calda per renderla più chiara e omogenea. A questo punto, il pesto di mandorle è pronto

STEP 2

Mettere a bollire abbondante acqua salata, nella quale cuoceremo i nostri tagliolini.

STEP 3

per prima cosa pulite i gamberi: sciacquateli sotto l’acqua corrente, rimuovete la testa e il carapace, poi tagliate il gambero sgusciato a metà per il lungo e tirate delicatamente con la punta del coltello il filo nero che si trova all’interno, ovvero l’intestino.

STEP 4

in una padella fate rosolare brevemente gli spicchi d’aglio con l’olio, poi aggiungete i gamberi e saltateli per qualche minuto a fuoco medio; aggiustate di sale e pepe, grattugiate un po’ di scorza di limone e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e poi spegnete il fuoco. Unite il pesto di mandorle ai gamberi cotti e mescolate bene il tutto. Una volta cotta, scolate la pasta e aggiungetela al condimento nella padella, conservando un paio di mestoli della sua acqua di cottura.

STEP 5

Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento, sempre a fuoco spento, aggiungendo se necessario un altro mestolo di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta così condita sul piatto da portata, decorando con alcuni gamberoni e con granella di mandorle.