Ricetta Tortino sacher di Mariomazzei

Tortino sacher

Tortino sacher

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Dal gusto frizzante e super dolce per chi ama il cioccolato

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Ingredienti

1
    Per la torta
  • Uova 160 gr di farina 00 160 gr di zucchero 160 gr di burro 200 gr di cioccolato fondente 200 gr di marmellata di albicocche 1 di sale 1 bustina di lievito per dolci6 pizzichi

    Per la glassatura della torta
  • Gr di cioccolato fondente 2 di zucchero a velo200 cucchiaini

Procedimento

STEP 1

sciogliete a bagnomaria metà dello zucchero col burro e il cioccolato fondente fatto a pezzi fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 2

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma questi ultimi con lo zucchero rimanente unendo anche un pizzico di sale.

STEP 3

Fate raffreddare senza però che si solidifichi la crema di cioccolato e unite i tuorli precedentemente sbattuti grossolanamente.

STEP 4

gli albumi montati a neve e uniteli al composto. Amalgamate lentamente e bene, mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina e il lievito insieme quindi incorporateli a poco a poco nell’impasto.

STEP 5

L’impasto dovrà risultare liscio e privo di grumi, non appena avrete raggiunto questa consistenza, imburrate e infarinate bene una tortiera e versateci dentro l’impasto. Partite dall’esterno e riempitela tutta fino al centro. Le quantità di questa ricetta sono adatte per una teglia di 24 cm di diametro.

STEP 6

Infornate a 150 °C per 1 ora e un quarto circa. Verificate la cottura con l’aiuto di uno stecchino, infilandolo nel centro della torta. Se lo stecchino rimane asciutto e pulito la torta è cotta e potete sfornarla.

STEP 7

Lasciate raffreddare e riposare per almeno tre ore la base della Torta

STEP 8

Poi riprendete la base di pan di Spagna e con un taglia pasta praticare i cerchi per creare le monoporzione

STEP 9

Prendete ogni ponoporzione e tagliatela in due metà in modo da ricavare due dischi. Spalmate la superficie del disco inferiore con la marmellata di albicocche.

STEP 10

Spolverate del cacao amaro setacciato sopra la marmellata, quindi ricomponete la torta col secondo disco.

STEP 11

Una volta ricomposta la torta Sacher, spalmate anche tutta la superficie e i lati con la marmellata di albicocche, ultimando, come in precedenza, con una spolverata di cacao amaro.

STEP 12

Preparate la glassa, sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aiutandovi in questo processo unendo un pò di latte e dell’acqua. Quando la cioccolata si è sciolta per bene, unite due cucchiaini di zucchero a velo setacciati. Se non li setacciate, vi verranno dei grumi nella glassa.

STEP 13

Per la densità della glassa regolarvi a occhio, non dovrà risultare ne troppo densa ne altresì troppo liquida

STEP 14

Rivestite la Torta Sacher con la glassa questo passaggio deve essere veloce se si vuole avere una bella glassatura dato che il cioccolato tende a solidificare subito posizionate la torta su una griglia e versate dal centro così facendo il cioccolato colerà velocemente e quello in eccesso andrà nella griglia con contenitore. Decorare a vostro piacimento con della panna della crema oppure del semplice cioccolato

Lo chef consiglia:
Stare attenti al temperaggio del cioccolato deve essere ad una temperatura di 35° mescolate sempre per evitare grumi un trucco per rendere più lucida la glassa mettere un filo di olio si semi
Mariomazzei

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Mariomazzei
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