STEP 1

Monta l'eritritolo coi 3 rossi, fino a quando il composto non sarà diventato chiaro e bel amalgamato.

STEP 2

Unisci le carote grattuggiate finemente al latte e passa il tutto al frullatore a immersione. Poi aggiungi il composto ottenuto alle uova montate con lo zucchero. Amalgama bene

STEP 3

A questo punto unisci prima la farina e poi il lievito. Io ho scelto di usare le forme da muffin, ma si può usare tranquillamente uno stampo per torta da 22/24 cm. (in ogni caso tratteli con staccante o burro e farina).

STEP 4

Se usi gli stampi per muffin, dopo averli riempiti, versa un cucchiaino di yogurt greco al cocco al centro di ogni pirottino (durante la cottura scenderà al centro del muffin), se usi una tortiera decora la superficie un po a gusto e anche in uesto caso lo yogurt scenderà nell'impasto durante la cottura.

STEP 5

Imforna in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

STEP 6

Una volta freddi spolverizza del cocco rapè.