STEP 1

Preparare la bagna lavando le fragole e tagliandole a cubetti. In un pentolino, a fiamma media, per 10 minuti circa, cuocere le fragole insieme all’acqua, allo zucchero e al succo di limone. Frullare il composto con un mixer a immersione e mettere da parte.

STEP 2

Preparare la crema diplomatica. Separare gli albumi dai tuorli. In una bowl, unire i tuorli, lo zucchero, l’amido e un pizzico di sale e amalgamare con una frusta a mano e mettere da parte.

STEP 3

In un pentolino, portare a sobbollire il latte con la vaniglia. Togliere il pentolino dal fuoco, versare una parte del latte nel composto di tuorli, zucchero e amido e amalgamare con una frusta a mano.

STEP 4

Versare il composto ottenuto nel pentolino unendolo al latte rimanente e cuocere a fiamma dolce amalgamando continuamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema.

STEP 5

Quando la crema sarà liscia, densa e lucida, rimuovere il pentolino dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola. Coprire con pellicola a contatto fino a raffreddamento.