STEP 1

Per la base di biscotti: frullare i biscotti poi aggiungere il burro fuso e mescolare bene, coprire il fondo di uno stampo a cerniera, con un foglio di carta forno sulla base,

STEP 2

Per la Crema al Cioccolato: unire a freddo in un pentolino l’amido di mais, il cacao, lo zucchero e mescolare con una frusta, versargli il latte caldo e mescolare,

STEP 3

Portare sul fuoco e cuocere a fuoco medio ad addensare sempre mescolando, circa 5 minuti

STEP 4

A fuoco spento aggiungere le scaglie di cioccolato ed emulsionare fino ad integrare gli ingredienti, poi lasciar raffreddare

STEP 5

Nel frattempo lavare e pelare le pere poi tagliarle a dadini di 1 cm circa, unirle in una padella con il succo di limone, lo zucchero, la cannella e il rum e farle caramellare,

STEP 6

Semi montare la panna, aggiungere la crema al cioccolato e frullare ancora, infine aggiungere la gelatina pre idratata e sciolta in due cucchiai di panna e frullare. Aggiungere le pere caramellate e mescolare con una spatola di gomma

STEP 7

Versare la mousse sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigo per almeno 4 ore

STEP 8

Per la Crema Paradiso: montare in planetaria o con le fruste elettriche la panna ben ferma, aggiungere il latte condensato e mescolare delicatamente con una spatola per integrare gli ingredienti.

STEP 9

Con una parte riempire una forma decorativa in silicone e mettere in congelatore per 1 ora, con il resto riempire un sac a poche con una punta desiderata e farla riposare in frigo fino all’uso

STEP 10

Prima di servire la Torta Mousse Pere e Cioccolato, decorarla con la Camy Cream, una leggera spolverata di cacao e cioccolatini decorativi