STEP 1

Dividere le uova, montate per bene i rossi con lo zucchero, nel frattempo setaccia la farina e l amido. Con l aiuto di un mestolo di legno iniziate a incorporare la farina girando dal basso verso l'alto così incorporare aria. Prendete una teglia a forma di cuore ungetela e infarinata versate il composto livellate e infornate a 180°per 25 30 minuti.

STEP 2

Per la crema lavorate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Non superate gli 82° di temperatura. La temperatura corretta è di 84-85°C, ma è consigliabile non superare gli 82°, perché la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco; levatela perciò dal fuoco al raggiungimento degli 82°. In questo modo otterrete una crema pasticciera liscia e senza sgradevoli sentori di uovo cotto.

STEP 3

Prendete la panna e montatela e adagiatela in frigo, sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Dividete il pandispagna a metà con un taglio orizzontale, bagnate la torta con dell amaretto versate la crema pasticcera e livellate con la spatola, poi aggiungete l altra metà di disco rifilate i bordi.

STEP 4

Sciogliere il cioccolato aggiungendo l'olio di semi portandolo ad una temperatura di 32 33° adagiate la torta su una gradella e verate il cioccolato al centro della torta, l eccesso di cioccolato andrà nella gradella, aspettate un paio di secondi e portate la torta su un vassoio, prendete la panna una parte la colorare e l altra l' usate per realizzare scritta con l aiuto di un sac a poche, create dei fiofi a piacere e infine riporre in frigo prima di gustarla.