Ricetta Torta Delizia alle Mandorle di Ortensio

2.0mila

Dolci

Torta Delizia alle Mandorle

1h 15m
Media

La torta delizia alle mandorle, maggiormente diffusa nella Sicilia occidentale, è composta da due dischi di pan di Spagna farciti con confettura di albicocche e totalmente coperta dalla pasta reale alle mandorle. L’appellativo “delizia” deriva dal nome della particolare bocchetta del sac à poche che viene adoperata per ricoprirla interamente con intreccio a canestro con la pasta reale. Per la mia versione ho utilizzato un pan di spagna senza glutine, una marmellata e liquore alle arance.

La torta delizia alle mandorle, maggiormente diffusa nella Sicilia occidentale, è composta da due dischi di pan di Spagna farciti con confettura di albicocche e totalmente coperta dalla pasta reale alle mandorle. L’appellativo “delizia” deriva dal nome della particolare bocchetta del sac à poche che viene adoperata per ricoprirla interamente con intreccio a canestro con la pasta reale. Per la mia versione ho utilizzato un pan di spagna senza glutine, una marmellata e liquore alle arance.

Ingredienti

10

Utente Dolce per Amore
Una vera delizia di nome e di fatto !
- Dolce per Amore

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Torta Delizia alle Mandorle

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Passaggio 1

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Per il Pan di Spagna: Nella planetaria aggiungere le uova, il sale, un cucchiaino di succo di limone e far sbattere bene per 5 minuti, mentre circa 10 minuti con il frullino a mano.

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Passaggio 2

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Quando le uova saranno spumose, iniziare ad aggiungere lo zucchero cucchiaio per cucchiaio e montare per altri 5 minuti. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, insaporire l'impasto con la scorza di limone, la vaniglia e mescolare velocemente.

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Passaggio 3

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Setacciare poco alla volta l'amido di mais sull'impasto e con una frusta a mano incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando dal basso verso l'alto. Aggiungere più amido solo dopo che la prima parte è stata incorporata.

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Passaggio 4

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Versare l’impasto in una forma da 22 cm ad anello rimovibile senza imburrarla, con un foglio di carta forno sul fondo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Poi lasciar raffreddare a temperatura ambiente e rimuoverlo dalla forma.

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Passaggio 5

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Per la Pasta alle mandorle: in un carter o bimby frullare la farina di mandorle con lo zucchero. Aggiungere gradatamente i tuorli, l'aroma mandorle e l'aroma arancia per amalgamare il tutto, riempire un sac à poche con la punta piatta zigrinata o a stella.

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Passaggio 6

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Per la bagna: Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldare mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero. Togliere lo sciroppo dal fuoco e aggiungere il liquore di arance.

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Passaggio 7

Passaggio 5244 della ricetta Torta Delizia alle Mandorle

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Tagliare il pan di spagna in due dischi ed inzuppare abbondantemente il disco inferiore con la bagna al liquore di arance e spalmare su tutta la superficie la marmellata di arance, adagiare il secondo disco e bagnare anche questo.

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Passaggio 8

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Spennellare la superficie e la circonferenza laterale con il resto della marmellata allungandola con un un po’ della bagna.

Passaggio 5247 della ricetta Torta Delizia alle Mandorle

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Con la pasta di mandorle rivestire il pan di Spagna, disegnando un intreccio a canestro fitto sulla superficie e zigzagando la circonferenza, eventualmente aiutarsi con una spatolina.

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Lasciar riposare la torta per 2 ore in frigo.

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Passaggio 9

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Trascorso questo tempo, cuocere la Torta Delizia alle Mandorle in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando si sarà dorata la pasta reale.

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Passaggio 10

Passaggio 5252 della ricetta Torta Delizia alle Mandorle

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A cottura ultimata, spennellare interamente con della gelatina o con la marmellata di arance e lasciarla riposare per 1 oretta prima di degustarla.

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