STEP 1

Fare i bignè classici con la dose elencata, pentolino acqua, burro, sale, fate sciogliere, aggiungere di botto la farina girare un po appena forma una palla, in planetaria, far assorbire le uova uno a uno, sac a poche telia con carta forno, 220 per 10 m, altri 20 a 180 asciugarli a forno aperto (indicativa la cottura)

STEP 2

Preparare il frosting , mettere in un recipiente o planetaria zucchero a velo, con il formaggio, far andare per 10 minuti, aggiungere il burro freddo a pezzettini, mettere in frigo

STEP 3

Preparare la crema brasiliana, metterla in frigo qualche ora, aggiungere la panna montata, , come da ricetta rimetterla ancora in frigo

STEP 4

Preparare il bisquit separando le uova , gli albumi a neve con il sale goccia di limone, i tuorli con lo zucchero, unire il tutto cottura 180 per 15 m. circa

STEP 5

Pasta sfoglia le dosi elencate, tutto in planetaria , tranne il burro solo 40 grammi fare il panetto in frigo con pellicola meglio un giorno prima

STEP 6

Con la rimanenza dei 150 gr prendere 2 fogli di carta forno schiacciare il burro uniforme con il mattarello circa Qualche millimetro , in frigo per sfogliare

STEP 7

Adesso assemblare la torta , base bisquit, bagnare, velatura di marmellata albicocca crema brasiliana, base sfoglia , crema

STEP 8

Base sopra a chiudere con crema

STEP 9

Ultimo stato bisquit a chiudere con panna è il resto

STEP 10

Cuocere la pasta sfoglia 180 per 15/20 minuti (indicativo)

STEP 11

Riempire i bignè con il frosting con il sac a poche,, glassarli facendo sciogliere il cioccolato con della panna