233

Dolci

Torta del Re

Name: Torta del Re
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100.00 ml acqua; 80.00 g burro; 100.00 g farina; sale; uova; pasta choux; per il bisquit; zucchero; 120.00 g farina; uova; sale; crema brasiliana; colla di pesce; 150.00 g panna montata; 300.00 g latte condensato; 150.00 ml latte fresco; 40.00 g cacao amaro; 100.00 g cioccolato fondente; 500.00 ml panna montata; pistacchi; marmellata di pesche; 50.00 g frosting zucchero a velo; 250.00 g formaggio morbido; 100.00 g burro; 50.00 ml per la glasa panna; cioccolato; nocciole; fragole; bagna; 200.00 ml acqua

Media

Dolce

sergioforcella9

Dolce

sergioforcella9

Ingredienti

Porzioni

acqua

100 ml

burro

80 g

farina

100 g

sale

q.b.

uova

pasta choux

q.b.

per il bisquit

q.b.

zucchero

120

farina

120 g

uova

sale

q.b.

crema brasiliana

q.b.

colla di pesce

panna montata

150 g

latte condensato

300 g

latte fresco

150 ml

cacao amaro

40 g

cioccolato fondente

100 g

panna montata

500 ml

pistacchi

q.b.

marmellata di pesche

q.b.

frosting zucchero a velo

50 g

formaggio morbido

250 g

burro

100 g

per la glasa panna

50 ml

cioccolato

100

nocciole

q.b.

fragole

q.b.

bagna

q.b.

acqua

200 ml

zucchero semolato

q.b.

rum

100 ml

pasta sfoglia burro

190

farina

250 g

acqua

125 ml

sale

q.b.

Sopra o messo la sfoglia sbriciolata, ma potete mettere della granella di mandorle solamente

- Sergio

Procedimento

Immagine dello step: Fare i bignè classici con la dose elencata, pentolino acqua, burro, sale, fate sciogliere, aggiungere di botto la farina girare un po appena forma una palla, in planetaria, far assorbire le uova uno a uno, sac a poche telia con carta forno, 220 per 10 m, altri 20 a 180 asciugarli a forno aperto (indicativa la cottura)

1 di 11

Fare i bignè classici con la dose elencata, pentolino acqua, burro, sale, fate sciogliere, aggiungere di botto la farina girare un po appena forma una palla, in planetaria, far assorbire le uova uno a uno, sac a poche telia con carta forno, 220 per 10 m, altri 20 a 180 asciugarli a forno aperto (indicativa la cottura)

Immagine dello step: Preparare il frosting , mettere in un recipiente o planetaria zucchero a velo, con il formaggio, far andare per 10 minuti, aggiungere il burro freddo a pezzettini, mettere in frigo

2 di 11

Preparare il frosting , mettere in un recipiente o planetaria zucchero a velo, con il formaggio, far andare per 10 minuti, aggiungere il burro freddo a pezzettini, mettere in frigo

Immagine dello step: Preparare la crema brasiliana, metterla in frigo qualche ora, aggiungere la panna montata, , come da ricetta rimetterla ancora in frigo

3 di 11

Preparare la crema brasiliana, metterla in frigo qualche ora, aggiungere la panna montata, , come da ricetta rimetterla ancora in frigo

Immagine dello step: Preparare il bisquit separando le uova , gli albumi a neve con il sale goccia di limone, i tuorli con lo zucchero, unire il tutto cottura 180 per 15 m. circa

4 di 11

Preparare il bisquit separando le uova , gli albumi a neve con il sale goccia di limone, i tuorli con lo zucchero, unire il tutto cottura 180 per 15 m. circa

Immagine dello step: Pasta sfoglia le dosi elencate, tutto in planetaria , tranne il burro solo 40 grammi fare il panetto in frigo con pellicola meglio un giorno prima

5 di 11

Pasta sfoglia le dosi elencate, tutto in planetaria , tranne il burro solo 40 grammi fare il panetto in frigo con pellicola meglio un giorno prima

6 di 11

Con la rimanenza dei 150 gr prendere 2 fogli di carta forno schiacciare il burro uniforme con il mattarello circa Qualche millimetro , in frigo per sfogliare

7 di 11

Adesso assemblare la torta , base bisquit, bagnare, velatura di marmellata albicocca crema brasiliana, base sfoglia , crema

8 di 11

Base sopra a chiudere con crema

9 di 11

Ultimo stato bisquit a chiudere con panna è il resto

10 di 11

Cuocere la pasta sfoglia 180 per 15/20 minuti (indicativo)

11 di 11

Riempire i bignè con il frosting con il sac a poche,, glassarli facendo sciogliere il cioccolato con della panna

Torta del Re

Ingredienti

Sopra o messo la sfoglia sbriciolata, ma potete mettere della granella di mandorle solamente

Procedimento

tags