STEP 1

Per la pasta matta al prezzemolo frullare il prezzemolo nell'acqua e mescolare tutti gli ingredienti a formare un panetto omogeneo come descritto nel post precedente. Coprire con pellicola e far riposare anche in frigo per almeno mezz'ora.

STEP 2

Nel frattempo pelare le patate, farle lessare intere per circa 10 minuti dal bollore. Devono rimanere sode. Scolarle e farle raffreddare, quindi tagliarle a fette di circa 1 cm.

STEP 3

Mondare il cavolfiore, tagliarlo a fette e poi a cimette. Tuffare le cimette in acqua bollente salata e cuocere anche queste per circa dieci minuti. Appena saranno morbide sono pronte. Scolare e far raffreddare.

STEP 4

Preparare un battuto tagliando finemente aglio, prezzemolo e cipolla. Far sfrigolare il trito in una padella con un giro d'olio e tuffarvi le fette di patate e i ciuffetti di cavolfiore. Fare insaporire e regolare di sale e pepe.

STEP 5

In una ciotola capiente sbattere le uova, unire 40gr di pecorino e mescolare. Aggiungere le verdure saporite e amalgamare bene.

STEP 6

Prendere il panetto di pasta matta e dividerlo in due parti . Stendere due sfoglie piuttosto rustiche non devono essere troppo sottili.

STEP 7

Preparare una teglia quadrata 20×20 leggermente unta e foderata con carta forno anch'essa unta e stropicciata.

STEP 8

Ricoprire il fondo con una sfoglia facendola fuoriuscire dai lati. Bucherellare con la forchetta, riempire col composto e livellare bene.

STEP 9

Spolverizzare col pecorino rimasto e chiudere con la seconda sfoglia a piacere. Io ho formato una griglia come fosse una crostata.

STEP 10

Tagliare l'eccesso di pasta dai bordi e pizzicare per chiudere la torta.

STEP 11

Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 40 minuti.

STEP 12

Una volta cotta spegnere il forno, aprire lo sportello e far raffreddare la torta Baciocca coperta con un canovaccio pulito.