STEP 1

Prepara la zucca:Cuoci la zucca a vapore o al forno fino a renderla morbida, poi frullala fino a ottenere una purea liscia. Lasciala raffreddare.

STEP 2

Monta le uova: in una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero di canna per 5–7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 3

Unisci la zucca e l’olio: aggiungi al composto di uova la purea di zucca e l’olio a filo, mescolando delicatamente con una spatola o frusta a mano.

STEP 4

Aromatizza: unisci la cannella, la noce moscata, la scorza d’arancia e il pizzico di sale.

STEP 5

Incorpora le polveri: setaccia insieme farina, fecola e lievito, quindi aggiungili in più riprese al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

STEP 6

Cottura: versa l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno).

STEP 7

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40–45 minuti (controlla con lo stecchino: deve uscire asciutto).

STEP 8

Raffreddamento: lascia intiepidire il pan di Spagna nello stampo per 10 minuti, poi sformalo su una gratella e fallo raffreddare completamente.

STEP 9

Farcitura: scalda la nocciolata con la panna, mescola fino a ottenere una crema liscia e spalma sul primo disco. Chiudi con l’altro e premi delicatamente.

STEP 10

Copertura di ganache: prepara la ganache scaldando la panna e unendo il cioccolato tritato, il cacao e il burro.

STEP 11

Quando sarà liscia e lucida, lasciala intiepidire 10–15 minuti.

STEP 12

Versa una parte al centro della torta e lasciala colare sui bordi.

STEP 13

Metti in frigorifero 20–30 minuti per farla rapprendere leggermente.

STEP 14

Decorazione a ciuffetti e glassa arancione: trasferisci una parte della ganache avanzata in una sac à poche con bocchetta a stella.

STEP 15

Prepara la glassa arancione mescolando lo zucchero a velo con il succo d’arancia fino a ottenere una consistenza densa e liscia. Aggiungi il colorante e mescola bene.

STEP 16

Con due sac à poche (una con la ganache e una con la glassa), realizza ciuffetti alternati lungo la base della torta: uno di ganache, uno di glassa arancione, e così via, per creare un effetto “ghirlanda autunnale”.

STEP 17

Decorazione superiore: sul bordo superiore, aggiungi qualche piccolo ciuffo di ganache.

STEP 18

Disponi sopra 5–6 mini zucche di zucchero (oppure di pasta di zucchero modellata a mano) a cerchio o in gruppo centrale.