Torta ai frutti rossi

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Preparare uno stampo di 16 cm di diametro, meglio se con una carta acetata per dolci lungo l'interno della tortiera.

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Tritare grossolanamente o finemente (in base al gusto) i biscotti (e il cacao se si vuole una base scura e al cacao) e porli in una ciotola, ai quali aggiungeremo il burro fuso e mescoliamo fino a ottenere un impasto "farinoso" ma un po' più compatto.

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Disporre il tutto nello stampo alla base, compattando e schiacciando bene in modo da avere una base livellata alta circa 1 cm. Porre in frigo per almeno mezz'ora.

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Preparare la bavarese unendo mescolando bene i tuorli, il latte e lo zucchero, scaldarli in un pentolino a fiamma bassa.

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Ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua per circa 5 minuti e strizzarli prima di aggiungerli nel pentolino con la crema calda (non bollente) mescolando e facendo sciogliere bene la gelatina.

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Spezzettare il cioccolato bianco e aggiungerlo alla crema calda facendolo sciogliere bene. Lasciar raffreddare.

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Intanto montiamo la panna, con una consistenza densa ma non a neve, e la andremo ad unire alla crema di cioccolata bianca.

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Prendere lo stampo dal frigo e versare la bavarese sulla base biscottata. riporre in frigo per almeno 3 ore.

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Per la gelee ai mirtilli, in un pentolino scaldare i mirtilli con acqua e zucchero e filtrandoli ottenere uno sciroppo caldo al quale aggiungeremo la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata. Far intiepidire.

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Prendere lo stampo dal frigo, passate le 3 ore e versare il tutto in modo uniforme sulla bavarese fredda. riporre in frigo per 3 ore o meglio tutta la notte, altrimenti almeno 2 ore in freezer.

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Per la mousse di fragole, tagliare a pezzetti le fragole e metterle in un pentolino con poca acqua, zucchero e succo di limone (circa un cucchiaio), scaldare a fiamma bassa senza far evaporare troppo.

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Intanto montiamo la panna, sempre con una consistenza densa ma non a neve.

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Filtriamo il succo di fragole per evitare polpa e semini, e lo versiamo tiepido non caldo nella panna mescolando bene.

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Sciogliamo la gelatina in un po' di latte (30 ml circa) e la aggiungiamo alla crema di fragole mescolando molto bene ma delicatamente dal basso verso l'alto.

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Prendiamo lo stampo e versiamo il tutto sulla gelee di mirtilli in cima alla nostra torta, stando attendi alle proporzioni (se la crema risulta troppa versarne una quantità tale da esser proporzionata con i piani della torta).

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Lasciar riposare in frigo 3 ore o meglio tutta la notte. decorare con fragole e/o mirtilli a piacere.