STEP 1

Preparare il biscuit o pan di spagna al cacao (vedi ricetta) del diametro dello stampo o 1 cm inferiore (nel mio caso 24,5 cm) e preparare la bagna facendo lo sciroppo con acqua, zucchero, succo e zest di arancia (altrimenti mezza dose aroma arancia)

STEP 2

Bagnare il disco al cacao in modo che sia soffice, umido e maneggiabile senza rompersi.

STEP 3

Preparare le 3 mousse montando  separatamente 200 ml di panna fino a raggiungere una consistenza leggermente densa ma non ferma, una specie di crema da poter versare.

STEP 4

Mettere un foglio di gelatina (2 gr) in acqua fredda per circa 10 minuti.

STEP 5

In seguito sciogliere i 100 grammi di cioccolato bianco insieme a 10 ml di latte e mescolare bene fino ad ottenere una crema ben liscia e amalgamata.

STEP 6

Togliere dall'acqua la gelatina, strizzarla e scioglierla bene nel cioccolato fuso.

STEP 7

Lasciar intiepidire e aggiungere un paio di cucchiai di panna, mescolare e infine aggiungere la restante panna semimontata inglobandola al cioccolato mescolando dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 8

Versare il tutto nello stampo facendo attenzione affinchè arrivi bene ai bordi occupando il volume senza buchi o spazi vuoti. Riporre lo stampo in freezer per 20 minuti.

STEP 9

Ripetere lo stesso procedimento per il cioccolato al latte prima e dopo il riposo di 20 minuti per quello fondente.

STEP 10

Una volta versato il fondente, poggiarvi sopra bene al centro il disco di biscuit/pan di spagna al cacao, facendo leggera pressione per farlo affondare all'interno della mousse fondente (se diametro inferiore) altrimenti poggiarlo sopra per completar

STEP 11

Porre lo stampo in freezer almeno 4 ore o meglio tutta la notte in modo da poter smodellare facilmente la torta, togliendo con cautela lo stampo e rovesciando la torta in modo da avere il disco al cacao come base e la mousse bianca in superficie.

STEP 12

Completare con qualche decorazione al cioccolato (nel mio caso scagliette di fondente, e mini gocce di cioccolato bianco e al latte)