STEP 1

Per prima cosa prepariamo il caffè e lasciamolo raffreddare in un piatto fondo.

STEP 2

Dopodiché prendere due ciotole: in una mettere gli albumi, nell’altra i tuorli facendo molta attenzione a dividere le uova.

STEP 3

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma almeno per 5/6 minuti.

STEP 4

Nell’altra ciotola aggiungere ai tuorli lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 5

Ora aggiungere il mascarpone ai rossi montati con lo zucchero e amalgamare bene il tutto.

STEP 6

Unire anche 1 cucchiaio di caramello salato e mescolare.

STEP 7

Prendere gli albumi e unirli alla crema poco alla volta con una spatola facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli!

STEP 8

Prendere una pirofila e inzuppare velocemente i savoiardi nel caffe, disporli uno accanto all’altro, ricoprirli con metà crema al mascarpone, versare 1 cucchiaio di caramello fare un altro strato di savoiardi e di crema.

STEP 9

Mettere a rassodare in frigo per minimo 4 ore e intanto tagliare i fichi freschi a pezzetti.

STEP 10

decorare con altro caramello salato e i fichi freschi.