STEP 1

Per prima cosa, mettete in una ciotola o nell'impastatrice il lievito di birra con l'acqua tiepida e fatelo sciogliere, poi aggiungete lo zucchero.

STEP 2

Aggiungete il latte e, a questo punto, unite il mix di farine e amido, poco alla volta, lavorandolo continuamente per far si che si amalgamino bene tutti gli ingredienti.

STEP 3

Aggiungete lo strutto, lavorate bene l'impasto con le mani o con l'impastatrice in modo che si sciolga e si amalgami bene, per ultimo aggiungete il sale.

STEP 4

Lasciate l'impasto in una ciotola, fateci una croce, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 3/4 ore in forno con la luce accesa; se è una bella giornata, potete anche approfittare del sole, mettere la ciotola davanti a una finestra ben soleggiata, coprirla con la pellicola e 2 canovacci in modo che stia caldo.

STEP 5

Una volta passato il tempo di lievitazione, stendete l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (potete utilizzare la farina di riso) e con un bicchiere o un coppapasta (non troppo larghi) formate le vostre tigelle.

STEP 6

A questo punto, non rimane che cuocerle: potete utilizzare la tigelliera o una padella antiaderente e un coperchio, disponetele dentro, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 3/4 minuti a lato a fiamma media.

STEP 7

Una volta cotte, non resta che spaccarle a metà e farcirle con il salume che più vi piace: io ho scelto prosciutto crudo, lombetto e finocchiona!

STEP 8

Per la versione con il glutine: utilizzate 300 gr di farina 00 complessivi.