STEP 1

mettere in planetaria le due farine insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e 500 gr di acqua ed iniziare ad impastare, aggiungere poco alla volta altri 100gr di acqua, il sale, la restante acqua rimasta a filo ed

STEP 2

infine, aggiungete l’olio evo ed impastate fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica.

STEP 3

Metterlo in una ciotola con coperchio a lievitare per 18 ore in frigorifero.

STEP 4

Una volta lievitato, ricavate dei panetti del peso di circa 300 g ciascuno.

STEP 5

Ripiegateli portando i lembi esterni verso il centro in modo da ottenere delle palline lisce. Mettete queste palline di impasto su una teglia da forno facendole lievitare ancora 4 ore a temperatura ambiente coprendole con un canovaccio.

STEP 6

Terminata anche la seconda lievitazione, stendete le palline su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere dei dischi dal bordo sottile.

STEP 7

Spennellate dell'olio su metà del disco, aggiustate di sale e piegate una metà del disco verso l'altra a formare una mezzaluna tenendo però separate le due metà.

STEP 8

Mettete le tasche di pizza su una teglia da forno e fate cuocere in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti. Una volta cotte, farcitele a piacere