Tarte tatîn pesche e rosmarino con uva spina
Tarte tatîn pesche e rosmarino con uva spina
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA BRISEÉ VEGAN
Zucchero (facoltativo)1 cucchiaino
- PER IL RIPIENO
Zucchero di canna3 cucchiai
Rosmarino1 ramo
Olioq.b.
Procedimento
STEP 1
per la brisée : mescola farina, sale e zucchero, aggiungere olio e dare una prima mescolata. Unire l'acqua pian piano ed impastare finché il composto non risulterà omogeneo. Impastare circa 6 minuti
STEP 2
chiudere l'impasto in un contenitore ermetico e riporre in frigo per 1 ora
STEP 3
nel frattempo prepara le pesche: pelale, tagliale a pezzi grossi
STEP 4
in una padella capiente metti un filo di olio e lo zucchero con il rametto di rosmarino. scalda e come vedrai sfrigolare aggiungi la frutta.
STEP 5
cuoci per 5 minuti a fiamma dolce, riponi poi in un piatto e lascia freddare . tieni da parte il succo che rimane in padella che userai per impiattare
STEP 6
trascorsa l'ora stendi la brisée aiutandoti con un mattarello. lo spessore dovrà essere circa 5 mm
STEP 7
fodera con carta forno una teglia da 25 cm di diametro, riponi le pesche sul fondo e sopra appoggia la brisée cercando di chiudere bene i bordi : tra le pesche e la tortiera dovrai riporre la parte più esterna della brisée
STEP 8
bucherellate la superficie per evitare che si gonfi in cottura
STEP 9
cuoci a 200° per 30 minuti o finché la superficie non sarà bella colorita . lascia intiepidire e, appoggiando un piatto sopra la torta, capovolgila. Aggiungi uva spina e una spolverata di cardamomo . gusta tiepida o fresca con il succo avanzato e del gelato o yogurt vegetale ❤️
STEP 10
se la brisée fosse tanta tieni da parte e congela oppure approfittane per realizzare anche un torta salata o delle tartellette come ho fatto io: primo sale, pomodoro, origano e pane grattugiato
Lo chef consiglia:
Puoi utilizzare la frutta che più ti piace ed aromatizzare con cannella o scorza di limone
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*Ricerco buona materia prima locale, la cucino, la mangio e vi passo la ricetta *Panifico con lievito naturale e farine antiche *Cucina vegana e non Seguitemi su IG @il.piatto.verde
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