STEP 1

In una planetaria munita di foglia, mixare la farina con lo zucchero, la vanillina, il burro freddo tagliato a dadini e un tuorlo. Mescolare fino a che il composto non risulterà sabbioso e trasferirlo poi su un piano di lavoro infarinato. Impastare e formare un panetto liscio da coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.

STEP 2

Preparare intanto la crema pasticcera al pistacchio: riscaldare il latte in un pentolino portandolo a bollore. In un altro pentolino, mescolare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere gradualmente la farina continuando a mescolare. Versare il latte caldo poco per volta, sempre mescolando, finché la crema non diventerà liscia ed omogenea. Aggiungere la vanillina e la farina di pistacchio e trasferire la crema in una scodella in modo tale che si raffreddi.

STEP 3

Riprendere la frolla e stenderla con un mattarello. Poi imburrare una tortiera con cerchio apribile del diametro di 20cm (o una teglia da crostata) e stendervi sopra la frolla. Bucherellare il fondo con una forchetta ed infornare in forno statico preriscaldato a 180º per 20 minuti.

STEP 4

Sfornare e lasciar raffreddare. Prendere la crema pasticcera ormai rassodata e guarnire la torta. Livellare e passare alla decorazione.

STEP 5

Lavare e tagliare la frutta e disporla a piacere sulla torta. In una ciotolina mescolare la marmellata con l’acqua e con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellare la superficie. Lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero prima di servire.