STEP 1

Iniziare con il mettere lo zafferano in acqua tiepida per 10 minuti.

STEP 2

Nel tajine mettere l'olio,la cipolla,l'aglio,lo zenzero,la curcuma,il pepe,il sale e il bastoncino di cannella.Versare l'acqua di zafferano,unire i pezzi di manzo e mescolare in modo da amalgamare il tutto.Per far si che la carne si impegni delle spezie "sigillarla" facendola rosolare da tutti i lati.Coprire la carne con acqua calda e alzare la fiamma in modo da raggiungere il bollore,quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura fino a quando la carne risulterà morbida.Controllare di tanto in tanto il tajine e se necessita aggiungere acqua calda in modo da avere la carne sempre coperta fino al termine della cottura.

STEP 3

A secondo del taglio della carne ci vorrà circa 1 ora al massimo 2 ore di cottura totale.Nel frattempo immergere le prugne in acqua bollente per 15 minuti,così da ammorbidirle

STEP 4

In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere una tazza di salsa di cottura del tajine.Unire le prugne,scolate dall'acqua di ammollo,e lasciar cuocere 10 minuti o comunque il tempo necessario per farle diventare morbide.Una volta cotte aggiungere il miele e la cannella,coprire e far "irrorare"per 10 minuti circa.Saranno pronte quando si sarà creato una salsa tipo sciroppo.In una padella mettere un filo di olio e friggere le mandorle spellate.

STEP 5

Servire nel piatto del tajine con le prugne caramellate,le mandorle fritte e i semi di sesamo.