Tagliolini in guazzetto di pesce
Tagliolini in guazzetto di pesce
Introduzione
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Ingredienti
tagliolini freschi350 g
pesce da zuppa (scorfano, triglia, merluzzo, spatola, ecc)500 g
Seppioline, calamaretti spillo e gamberettiq.b.
carota1
costa di sedano1
burro50 g
Olio extravergine di olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e i pomodori, mettere il tutto in una casseruola, aggiungere un filo d'olio evo e far rosolare a fiamma alta.
STEP 2
Dopo qualche minuto inserire il pesce lavato, privato delle interiora, squamato e tagliato a pezzetti grossolani. Tostarlo a fiamma vivace per una decina di minuti e poi coprirlo con abbondante acqua molto fredda e cubetti di ghiaccio. Quando riprende il bollore lasciare andare dolcemente a fuoco basso per circa un'ora e mezza, schiumando di tanto in tanto le impurità che saliranno in superficie.
STEP 3
Al termine filtrare il composto con un colino a maglia fitta, schiacciando bene le carni e regolare di sale e pepe. Ottenuto un brodo denso usarne 3/4 per cuocere al suo interno la pasta, mentre in una padella mettere il rimanente brodo e tenerlo in caldo aggiungendo il burro.
STEP 4
Scolare i tagliolini molto al dente e mantecarli velocemente nella padella aggiungendo le seppioline, i calamaretti spillo e i gamberetti sgusciati, precedentemente insaporiti con olio evo e sale.
STEP 5
Impiattare, guarnire con del pepe fresco e servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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