Ricetta SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE di kettycucinooggi

SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE

SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE

Tempo totale
5 ore
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il sugo napoletano alla genovese è un classico della cucina campana, un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo tipicamente utilizzato per condire la pasta.

Potrebbero piacerti anche...

Procedimento

STEP 1

Tritiamo la carota con il sedano.

STEP 2

Tagliamo a fettine le cipolle e le mettiamo dentro una ciotola con dell'acqua fredda.

STEP 3

In una pentola facciamo soffriggere con dell' olio evo il trito di sedano e carota più la foglia di alloro.

STEP 4

Aggiungiamo la carne tagliata a pezzettoni di circa 5 cm per ognuno.

STEP 5

Lasciamo rosolare da tutte le parti sino a quando non perderà i suoi succhi.

STEP 6

Sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo.

STEP 7

Aggiungiamo le cipolle copriamo e lasciamo cuocere lentamente per tre ore, mescolando di tanto in tanto.

Immagine del passaggio 7 della ricetta SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE

STEP 8

Togliamo la carne, mettendola da parte, quindi lasciamo andare ancora le cipolle sempre con il coperchio a fuoco dolce.

STEP 9

Facciamo cuocere sino a quando otteniamo una crema densa e un colore marroncino, circa un ora.

STEP 10

Aggiungiamo la carne mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per una mezz'oretta, anche la carne si disfarà tutta.

Immagine del passaggio 10 della ricetta SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE

STEP 11

Una volta che il sugo sarà pronto possiamo condire la pasta, spolverizziamo con del pecorino e serviamo a tavola.

Immagine del passaggio 11 della ricetta SUGO NAPOLETANO ALLA GENOVESE
Lo chef consiglia:
Per rendere più saporito il sugo napoletano alla genovese, cuocetelo un giorno prima e possibilmente su una pentola di coccio.
La pasta che sono solito ad usare in Campania sono gli ziti spezzati, ma può andare bene anche una pasta corta o i bigoli come ho fatto io.
kettycucinooggi

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

kettycucinooggi
553 ricette

Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

Presente in

©2024 Al.ta Cucina