STEP 1

Tritiamo la carota con il sedano.

STEP 2

Tagliamo a fettine le cipolle e le mettiamo dentro una ciotola con dell'acqua fredda.

STEP 3

In una pentola facciamo soffriggere con dell' olio evo il trito di sedano e carota più la foglia di alloro.

STEP 4

Aggiungiamo la carne tagliata a pezzettoni di circa 5 cm per ognuno.

STEP 5

Lasciamo rosolare da tutte le parti sino a quando non perderà i suoi succhi.

STEP 6

Sfumiamo con il vino rosso, saliamo e pepiamo.

STEP 7

Aggiungiamo le cipolle copriamo e lasciamo cuocere lentamente per tre ore, mescolando di tanto in tanto.

STEP 8

Togliamo la carne, mettendola da parte, quindi lasciamo andare ancora le cipolle sempre con il coperchio a fuoco dolce.

STEP 9

Facciamo cuocere sino a quando otteniamo una crema densa e un colore marroncino, circa un ora.

STEP 10

Aggiungiamo la carne mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per una mezz'oretta, anche la carne si disfarà tutta.

STEP 11

Una volta che il sugo sarà pronto possiamo condire la pasta, spolverizziamo con del pecorino e serviamo a tavola.