STEP 1

Il mio consiglio è di cominciare con il cuore morbido, che deve essere ben congelato per poter essere inserito dentro lo spumone. Potete farlo il giorno precedente. In un pentolino versare l'acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè. Quando inizia a bollire versare il cacao e mescolare bene con una frusta per sciogliere subito i grumi. Far bollire per 1-2 minuti mescolando continuamente.

STEP 2

Il mio consiglio è di cominciare con il cuore morbido, che deve essere ben congelato per poter essere inserito dentro lo spumone. Potete farlo il giorno precedente. In un pentolino versare l'acqua, lo sciroppo di glucosio e il caffè. Quando inizia a bollire versare il cacao e mescolare bene con una frusta per sciogliere subito i grumi. Far bollire per 1-2 minuti mescolando continuamente.

STEP 3

Unire la panna e togliere dal fuoco. Colare nelle semisfere e porre in congelatore. Con questa dose vengono 24 semisfere piccole, quelle che avanzano potete tenerle in congelatore e riusare successivamente.

STEP 4

Preparare la base di pasta biscotto. Dividere i tuorli delle uova dagli albumi Montare gli albumi a neve. A parte montare tuorli con zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

STEP 5

Inserire tuorli e lo zucchero agli albumi montati a neve e lavora il tutto con una frusta, mescolando bene dal basso verso l’alto per fare in modo che gli albumi non si smontino. Aggiungere un po’ alla volta la farina con gli altri ingredienti mischiando bene il tutto con una frusta.

STEP 6

Stendere un foglio di carta da forno sopra ad una leccarda e versavi sopra l’impasto distribuendolo su tutta la superficie della leccarda fino ad ottenere uno strato di circa 1 centimetro di spessore.

STEP 7

Cuocere in forno la pasta biscotto, per 8 minuti circa, a 180° C, facendo attenzione che la superficie non si annerisca troppo. Sfornare, far raffreddare e fare le formine con un coppapasta.

STEP 8

Per la base semifreddo. In un pentolino portare a 121°C l'acqua e lo zucchero. Nel frattempo montare i tuorli. Aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero e montare fino a raffreddamento. Dovrà essere un composto chiaro e molto spumoso.

STEP 9

Idratare la gelatina in acqua fredda. Montare la panna lasciandola un pò morbida. Scaldare una parte della base semifreddo, unire la gelatina e mescolare.

STEP 10

Unire il resto della base semifreddo e il mascarpone. Mescolare bene con una frusta incorporando la panna fresca semi montata, amalgamando con attenzione dal basso verso l’alto.

STEP 11

Riempire con lo spumone le semisfere fino a metà, inserire la semisfera di caffè e coprire con altro spumone. Chiudere lo spumone con un disco di biscotto. Congelare per circa 5/6 ore.

STEP 12

Sformate gli spumoni sui piattini e lasciarli a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti. Spolverare i dolcetti con il cacao e servite.