STEP 1

- sfilettate le sogliole ricavando 4 filetti per ogni pesce

STEP 2

- Mettete su una placca i datterini con un filo d’olio, pepe nero, cospargeteli con i capperi tritati e gli odori e infornate a 60 gradi forno ventilato per 2 ore ( sentirete che profumo pazzesco 😜)

STEP 3

- arrotolate i filetti su se stessi con i capperi al centro fino a creare dei cilindri fino a creare uno spiedo

STEP 4

- Cuocete in forno a 180 gradi per 5 minuti in il grill acceso

STEP 5

Per la polvere di pane: in una casseruola unite olio, aglio, pepe e pan grattato e fate tostate , aggiungete l’origano alla fine

STEP 6

Una volta pronto togliete dal fuoco e aggiungete la bottarga di muggine.

STEP 7

Componete il piatto come preferite, io ho usato del sugo di barbabietola, i datterini e la polvere di pane, curcuma e paprika dolce.