STEP 1

Prepara l’impasto con le due farine miscelate, l’acqua, il lievito di birra, lo strutto, lo zucchero e il sale.

STEP 2

Una volta ultimato l’impasto, fallo lievitare coperto per 1 ora a temperatura ambiente, poi lascialo maturare 12 ore in frigorifero.

STEP 3

Trascorso questo tempo tira fuori dal frigo, lavora la pasta per una mezz’ora fino a quando l’impasto non si rilassa. Infine stendilo in una teglia oleata 40x60cm

STEP 4

Per prima cosa aggiungi le acciughe dissalate tagliate a pezzetti e pressate col pollice nella pasta. Prosegui con un abbondante strato di tuma a pezzetti, poi la scarola lavata e asciugata e infine i pomodori tagliati a quarti o rondelle. Infine condisci con sale e pepe.

STEP 5

Cuoci la focaccia in forno statico caldo a 180°C per circa 20 minuti.