STEP 1

Scottare l’aragosta tagliata per il lungo e eviscerarla; tritare la polpa e tenerla da parte

STEP 2

Preparare una bisque con sedano, carota e cipolla stufati con i carapaci e la testa dell’aragosta; aggiungere ghiaccio e lasciare insaporire per 30 minuti

STEP 3

Dopo 30 minuti, scolare le verdure e i carapaci e filtrare la bisque; farla ridurre di quasi la metà

STEP 4

Fare un soffritto di aglio, olio e basilico; cuocere i pomodorini tagliati a metà finché l'acqua di vegetazione sarà evaporata

STEP 5

Aggiungere la bisque e lasciare cuocere a fuoco moderato

STEP 6

Cuocere la pasta al dente e pulire i gamberi, togliendo testa e intestino

STEP 7

Marinare i gamberi con sale, olio e scorza di lime

STEP 8

Mantecare la pasta nella bisque e pomodorini

STEP 9

Impiattare a nido e disporre i gamberi rossi