STEP 1

Pela le carote, tagliale a rondelle e cuocile in poca acqua leggermente salata finché molto tenere. Scolale conservando un po' d'acqua di cottura.

STEP 2

Frulla le carote con 15 g di burro, un filo d'olio, 1 cucchiaino di aceto di mele e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e densa. Regola di sale e tieni in caldo.

STEP 3

Tosta le nocciole in padella asciutta per pochi minuti, quindi spezzettale grossolanamente al coltello.

STEP 4

Asciuga bene le sovraccosce di pollo e sala leggermente entrambi i lati. Scalda una padella ampia con pochissimo olio e disponi il pollo con la pelle verso il basso.

STEP 5

Cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti premendo ogni tanto con una paletta, finché la pelle è croccante e dorata. Gira la carne e cuoci per altri 5-7 minuti (fino a 74°C al cuore), poi trasferiscile su un piatto a riposare.

STEP 6

Elimina quasi tutto il grasso dalla padella lasciando il fondo di cottura. Versa il succo d'arancia, il caffè, il miele, il restante aceto e la scorza di limone.

STEP 7

Lascia ridurre a fuoco medio per qualche minuto finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio. Spegni, elimina il limone e incorpora i restanti 20 g di burro per lucidarla.

STEP 8

Rimetti il pollo nella padella per pochi secondi, velando la parte della carne con la salsa e lasciando asciutta la pelle croccante.

STEP 9

Componi il piatto distribuendo la crema di carote calda, adagia sopra le sovraccosce laccate e completa con le nocciole tostate, pepe nero e un pizzico di peperoncino se gradito.