STEP 1

per la pasta frolla: seguite la ricetta fino alla cottura.

STEP 2

per la mousse allo yogurt: fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 3

scaldate lo yogurt con lo zucchero fino a 35° C.

STEP 4

aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento.

STEP 5

semimontate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto di yogurt.

STEP 6

versate la mousse all'interno dello stampo Quenelle (vedi note) e mettete in congelatore fino al giorno dopo.

STEP 7

per il pralinè alle noci pecan: realizzate un caramello a secco aggiungete lo zucchero poco alla volta.

STEP 8

posizionate le noci pecan su una teglia ricoperta di carta forno.

STEP 9

quando il caramello avrà assunto un colore ambrato versatelo sulle noci pecan e fare raffreddare.

STEP 10

spezzettate il composto all'interno di un mixer potente e lavorate fino a ottenere una pasta cremosa.

STEP 11

conservate in un barattolo di vetro fino al momento di utilizzo. Potete decidere di prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in un luogo fresco.

STEP 12

per la pasta biscotto: preriscaldate il forno a 180° C.

STEP 13

miscelate insieme le polveri con una frusta a mano.

STEP 14

montate gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta fino a ottenere una meringa francese.

STEP 15

aggiungete le polveri mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

STEP 16

versate l'impasto all'interno dello stampo (vedi note) e cuocete per 15 minuti circa, fino a doratura. Potete preparare la pasta biscotto il giorno prima e conservarla bene, coperta con pellicola, in frigorifero fino al momento di utilizzo.

STEP 17

per la gelèe ai mirtilli: fate reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 18

in una padella antiaderente cuocete i mirtilli con lo zucchero fino a quando i frutti si saranno spappolati e otterrete una polpa.

STEP 19

versate la polpa all'interno di un boccale alto, aggiungete la gelatina strizzata e mixate per pochi secondi con un frullatore a immersione.

STEP 20

versate la polpa all'interno dell'anello, utilizzato per la frolla, che avrete rivestito con cura con della pellicola e mettete in congelatore fino a completo rassodamento. Potete prepararla anche il giorno prima e tenerla in congelatore.

STEP 21

per la bavarese alle noci pecan: reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

STEP 22

in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero.

STEP 23

portate a bollore il latte con la panna, versate sui tuorli mescolando con una frusta a mano.

STEP 24

riportate tutto sul fuoco e cuocete la crema inglese a 82°C. unite la gelatina strizzata alla crema inglese.

STEP 25

trasferite la crema in un boccale, aggiungete il pralinè e emulsionate con il frullatore a immersione.

STEP 26

semimontate la panna e quando la crema raggiunge i 25° C. aggiungete la panna alla crema.

STEP 27

mettete da parte fino al momento di utilizzo.

STEP 28

composizione della crostata (vedi Reel): realizzate uno strato di pralinè sul fondo del guscio di frolla.

STEP 29

aggiungete la pasta biscotto, io ho aggiunto anche uno strato leggero di confettura di mirtilli o frutti di bosco.

STEP 30

aggiungete la gelèe di mirtilli, rifilando di qualche millimetro i bordi (utili per la decorazione finale).

STEP 31

unite la bavarese e mettete in frigorifero fino a quando la crema si sarà rassodata.

STEP 32

estraete le quenelle di mousse allo yogurt e posizionatele sul dolce.

STEP 33

finite che quadratini di gelée avanzata e finite con una bella spolverata di colorante spray oro.