STEP 1

Dopo aver pulito, sfilettato e diviso in 4 lo sgombro, prendere la lisca intera e friggerla in olio non troppo caldo e non troppo velocemente

STEP 2

Tagliare in trasversale i filetti, infarinare la pelle

STEP 3

Scaldare l'olio di sesamo in oadella e inserire i filetti dalla parte della pelle e lasciare dorare

STEP 4

Intanto mescolare in ciotola soia, mirin, zucchero, zenzero, sake e acqua

STEP 5

Appena la pelle risulta croccante girare i filetti e versare il composto della ciotola nella padella

STEP 6

Lasciare caramellizzare i filetti e ridurre la salsa

STEP 7

Impiattare aggiungendo la salsa restante e la lisca