STEP 1

Sciogliete il lievito nell'acqua, poi aggiungete lo zucchero, il latte e l'olio.

STEP 2

A questo punto, iniziate ad aggiungere il mix di farine e amido e mescolate con un cucchiaio di legno; quando l'impasto sarà meno appiccicoso, iniziate a lavorarlo con le mani, aggiungendo anche lo xantano e il sale.

STEP 3

Una volta formata una palla, coprite la ciotola con la pellicola e un panno, così da tenere l'impasto al caldo e lasciatelo lievitare per 2 ore.

STEP 4

Passato il tempo di lievitazione, lavoratelo leggermente su una spianatoia infarinata, poi iniziate a dividere l'impasto a striscioline che dovrete poi allungare con le mani passandoci sopra, come se stesse facendo gli gnocchi.

STEP 5

Formati tutti gli scugnizzi, lasciateli sulla spianatoia, copriteli e fateli lievitare per un'altra ora.

STEP 6

È arrivato il momento di friggerli, quindi mettete a scaldare l'olio (vi consiglio una pentola più fonda perché così gireranno e la cottura sarà più uniforme, su una fiamma più piccola sennò si scuriranno e rimarranno crudi all'interno) e una volta arrivato a temperatura, tuffateci gli scugnizzi.

STEP 7

Gireranno da soli nell'olio, ma vi consiglio comunque di girarli continuamente in modo da cuocerli uniformemente, ci vorranno 8 minuti circa.

STEP 8

Vi consiglio di salarli leggermente, poi potrete mangiarli sia per un aperitivo che come chicca dolce con la crema di nocciole!