Name: Scialatielli al profumo di Sorrento
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500.00 ml latte intero; scorza di limone non trattato; sale e noce moscata; 10.00 g farina; 10.00 g burro; 1.00 kg vongole; aglio; prezzemolo; scorza di limone grattugiata; 320.00 g scialatielli freschi

Antonio

Valentina

Per omaggiare le mie origini campane, un primo tutto da gustare

Gnocchi alla sorrentina

KyokuChef

Scialatielli con radicchio, gorgonzola e negroamaro

SCIALATIELLI UBRIACHI

Vincenzo de Pace

Scialatiello ai frutti di mare

Gli Gnocchi alla sorrentina e un piatto antichissimo. Una volta realizzati e cotti gli gnocchi rigorosamente di patate, vanno mantecati in pentola dove aggiungeremo la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata in piccolissimi pezzi, del basilico spezzettato con le mani e il parmigiano e infine li trasferiremo nel tipico “pignatiello“, li ripasseremo in in forno per qualche minuto; giusto il tempo che si scioglierà la mozzarella e farà una leggera crosticina.

Gnocchi alla Sorrentina.

La pasta alla sorrentina è un primo piatto che appartiene alla tradizione culinaria partenopea il cui segreto è nascosto tutto lì, in un sugo di pomodoro fresco e il profumo di basilico che insieme alla mozzarella filante danno vita a un piatto davvero irresistibile.

PASTA ALLA SORRENTINA

lacheffapropone

Gnocchi freschi con salsa al pomodoro e mozzarella

Gnocchi alla mia Sorrentina

Flò La Passione del Gusto

Spaghetti neri al profumo d’Amalfi

Il profumo dei limoni di Sorrento incontrano in un abbraccio cremoso , i sapori del mare.
Le vongole, le regine indiscusse del mare.

Per la besciamella al limone

Per le vongole

Pasta

In un pentolino far sciogliere il burro dolcemente e unire la farina mescolando fino a creare il roux ( addensante)

Decorare con un pizzico di pepe, prezzemolo tritato finemente e la scorza grattugiata del limone.

A 1 minuto amalgamare la besciamella e aggiungere le vongole sgusciate

Scolare la pasta al dente e terminare la cottura con il sughetto delle vongole spolverandoci la buccia grattugiata del limone.

Togliere i gambi del prezzemolo , le scorze del limone e far aprire le vongole e metterle da parte. Filtrare il loro sughetto

Correggere di sale e noce moscata. E portare a densità desiderata,( non creare una besciamella densa , ma abbastanza fluida da avvolgere gli scialatielli).

In una padella, far soffriggere aglio olio e gambi di prezzemolo e la scorza del limone.

Versare il latte , precedentemente aromatizzato con la scorza di limone( portarlo fino a sfiorare il bollore con le scorze all’interno)