STEP 1

Prepara la pasta da pane con la farina, il lievito secco (puoi usare anche 2 grammi di quello fresco, se preferisci) e l’acqua.

STEP 2

Incorpora bene l’acqua all’impasto: deve essere molle, ma non liquido.

STEP 3

Su una spianatoia molto ben infarinata versa l’impasto e piegalo a portafoglio 3-4 volte, per dare un po’ di struttura.

STEP 4

Metti in una ciotola capiente e lascia lievitare in frigo, coperto con la pellicola, per circa 24 ore.

STEP 5

Trascorsa la giornata in frigo, lascia l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.

STEP 6

Poni l’impasto su una spianatoia ben infarinata e piegalo ancora una volta a portafoglio, 4 o 5 volte.

STEP 7

Attendi 35 minuti e poi stendilo su una teglia rotonda di circa 32 cm di diametro, unta con olio d’oliva

STEP 8

Lascia lievitare per circa 1 ora.

STEP 9

Nel frattempo, porta il forno alla massima potenza (il mio arriva a 250 °C).

STEP 10

Spargi sulla schiacciata gli amaretti sbriciolati.

STEP 11

Taglia i fichi a spicchi e disponili sulla focaccia.

STEP 12

Versa lo zucchero a pioggia e per ultimo metti i pinoli.

STEP 13

Versa l’olio extravergine d’oliva a filo e inforna per 5 minuti.

STEP 14

Abbassa il calore a 200 °C e cuoci per altri 15 minuti.

STEP 15

Sforna e lascia raffreddare.