STEP 1

Per la base: impastare in planetaria gli ingredienti fino a formare un panetto liscio. Stendere tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3 mm. Coppare ad un diametro di 16 cm e cuocere a 150° per 20' con forno ventilato.

STEP 2

Per il cremoso al cioccolato: in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e versarci sopra il latte e la panna precedentemente portati a bollore. Riportare il composto sul fuoco fino a far sfiorare il bollore e a questo punto versare sul cioccolato in pezzi facendolo sciogliere completamente. Versare su una cerniera più piccola della base di biscotto (12 cm) e mettere in freezer per 30 minuti.

STEP 3

Per la crema al cocco: portare a bollore il latte, la crema al cocco e la panna in una casseruola mentre in una ciotola mescolare zucchero, tuorli e amido di mais fino a formare un composto omogeneo. Trasferire il composto di uova, zucchero e amido nella casseruola e rimetterla sul fuoco, mescolando continuamente. Una volta addensata trasferire in una ciotola fredda e far raffreddare completamente prima di riempire i bignè.

STEP 4

Per la namelaka iniziare idratando la gelatina in poca acqua fredda. In un pentolino sciogliere il cioccolato con la crema al cocco e aggiungere il latte e la gelatina che dovrà sciogliersi. Emulsionare con il blender e poi far raffreddare completamente per 12 ore in frigorifero. (eseguire la procedura la sera prima).

STEP 5

Preparare la glassa al cioccolato fondente facendo bollire la panna e aggiungendo il cioccolato in pezzi fino a farlo sciogliere completamente. Far raffreddare e glassare I bignè già riempiti di crema al cocco.

STEP 6

Assembliamo il dolce: appoggiare al centro della base il cremoso al cioccolato e riempire lo spazio con i bignè ripieni di crema al cocco, ricoperti con una glassa al cioccolato fondente. A questo punto, con la sacca da pasticcere, riempire gli spazi tra i bignè e al centro della torta con la namelaka al cocco. Spolverizzare con cocco rapé.