Ricetta Sacher 3.0 di davidecomazzipastrychef

Sacher 3.0

Sacher 3.0

Difficoltà
Facile

Introduzione

Biscotto sacher namelaka al guanaja e spugna al cacao con gel all’albicocca

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Ingredienti

1

Procedimento

STEP 1

Montare il burro con lo zucchero a velo

STEP 2

Aparte montare gli albumi con il semolato

STEP 3

Aggiungere l’uovo alla montata di burro

STEP 4

Alternare farina e albume

STEP 5

Stendere in teglia con spatola, meglio se su silpat

STEP 6

Cuocere a 180/190 per 8 minuti

Lo chef consiglia:
Namelaka al fondente latte 105 ml, gelatina 4 g, cioccolato 130 g, panna 220 g spugna 50 g albume, 8 g zucchero, 10 g cacao, 10 g farina
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Pasticciere professionista, esperto di pasticceria da ristorazione e boutique, consulente cioccolatiere e pasticciere di 33 anni

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