STEP 1

In una ciotola mettiamo la farina, un pizzico di lievito, il cocco, lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a pezzi. Pizzichiamo con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbiato.

STEP 2

Uniamo l’uovo, un pizzico di sale e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Risulterà abbastanza appiccicoso, cerchiamo di non usare altra farina, piuttosto del cocco. Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare e poniamolo in frigorifero per 2 ore.

STEP 3

Riprendiamo l’impasto e stendiamolo con il mattarello tra due fogli di carta forno, utilizzando poca farina, fino allo spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta di 4 cm di diametro, ritagliamo le formine e posizioniamole sulla carta forno che riveste una leccarda.

STEP 4

Poniamo i biscotti in frigo per altri 30 minuti e nel frattempo accendiamo il forno a 180°C. Cuociamoli per circa 10 minuti o fino a quando vedremo che i bordi inizieranno a dorarsi! Lasciamoli raffreddare su una gratella!